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藥食同源系列新增 “猛將”

新一批中藥材被列入食藥同源系列


2020年1月6日,國家衛生健康委印發《關于當歸等6種新增按照傳統既是食品又是中藥材的物質公告》。《公告》指出,根據《食品安全法》規定,經安全性評估并廣泛征求意見,現將當歸、山柰、西紅花、草果、姜黃、蓽茇等6種物質納入既是食品又是中藥材的物質目錄管理,僅作為香辛料和調味品使用。按照傳統既是食品又是中藥材的物質作為食品生產經營時,其標簽、說明書、廣告、宣傳信息等不得含有虛假宣傳內容,不得涉及疾病預防、治療功能。(摘自國家衛生健康委官網)


當歸

當歸是古人最愛用的藥材之一,有“十方九歸”和“藥王”之說。 當歸性情“溫和”,具有溫通經脈,養血活血,調經止痛,潤腸通便的功效。我國主產區為甘肅東南部,以岷縣產量居多,該地也是當歸的道地產區,這個地方產出的當歸質重、氣香、油性足。其次為云南、四川、陜西、湖北等省,均有栽培。國內有些省區也已引種栽培。歸是個寶,雖然對人體健康有很大的幫助,但是并非人人都適合食用,過敏體質、上火、腹瀉等情況者要避免食之。所以在食用之前還需要了解自己是否適合。


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(圖片來源:百度百科)


當歸作為調味料的用途:

當歸有很足的藥香味,入口先有甜味,然后是麻,鹵料中常會用到。也可用在火鍋中,味道香濃,鮮美爽口。


教你識別當歸的好壞:

看色澤:

以主根粗長、飽滿、油潤、外皮黃棕色、斷面顏色黃白、氣味濃郁者為佳。切面或表面已經帶綠褐色的,是受潮變質的,不要使用。

聞氣味:

當歸以揮發油多的好,所以氣味濃郁者佳。

看質地:

質柔韌,皮部厚,有裂隙及多數棕色點狀分泌腔,木部色較淡者為佳。


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(圖片來源:百度百科)


為了使當歸外觀更好看,市場上可能會出現硫磺熏蒸的當歸。硫磺熏過的當歸會變黃、變酸、很濕、柔軟,外觀好看。此外,為了能長時間存放,產地以外的地方銷售的當歸大都要經過硫熏處理。硫熏的當歸對于商戶而言,容易保存,不需要定時晾曬,且不易蛀蟲,還能減緩水分的蒸發,保持因水分流失造成的損耗,但是因多用工業硫磺,勢必對人體有副作用。


如何區分硫磺熏蒸當歸:

看一看:

因為硫磺熏蒸后的當歸顏色過于鮮艷,甚至艷麗得不正常。因此,對顏色太鮮亮的當歸要警惕。正常當歸表皮的顏色是咖啡色的、肉質是淡黃色的,顏色發白的當歸就要懷疑下。硫磺熏過的藥材如果放置時間較長,就會變成黃色,因為發生了化學變化;

聞一聞:

硫磺熏蒸后的當歸通常會有一股較刺鼻的酸味;

捏一捏:

硫磺熏蒸后的當歸比未熏蒸的重,就連質地疏松的當歸也可感覺到重量差別;
嘗一嘗:

硫磺熏蒸后的當歸通常都有一股酸味。但當歸這類含糖量較大的產品,哪怕被“撒磺”過,煲湯后的酸味也并不明顯,未必嘗得出,只能靠集美們自己注意多方鑒選。(摘自百度知道)


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(圖片來源:搜狐網 蕓豆健康)


如何避免硫磺熏蒸當歸


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